Veau en terrine, à l’épinard, estragon et parmesan

Dans la continuité des terrines, après la terrine de campagne et la terrine de foies de volaille, voici une nouvelle recette de terrine mais cette fois, en mettant de côté les abats. Le printemps arrive et j’ai voulu testé une nouvelle recette de terrine à base de veau. Très gouteuse avec un fort parfum d’estragon, cette terrine est parfaite en entrée ou en plat avec une petite salade de roquette. Compte-tenu de sa consistance dense, on peut même imaginer la servir en apéritif en l’ayant coupée préalablement en petits dés.

Variante : Vous pouvez également remplacer l’épinard par de la roquette et l’estragon par du basilic. Et ajouter quelques olives noires et de la tomate confite. Pour un goût plus méditerranéen !

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